1
雞爪洗幹凈，去指甲，切好，先壹分為二，再把有手指的壹面壹分為二。整個泡沫很難品嘗。
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2
苦，姜，泡椒，鹽，糖和醋，混合，壹茶匙鹽，兩茶匙糖和壹湯匙醋。(香醋和老陳醋都可以)。
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三
將鹵汁燒開，倒入雞爪，將壹湯匙料酒和壹茶匙鹽倒入水中，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
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四
冷水洗完，勤換水，泡兩個小時。怕麻煩，半小時換壹次，或者關小水不關。
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五
雞爪曬幹，泡在調好的汁裏，五個小時以上就可以吃了。但是時間越長，天氣就越熱。