全麥面粉用於烘焙面包和其他烘焙食品，通常與較輕的“白色”未漂白或漂白粉末混合，以恢復白色粉末的營養、質地和紋理，這些營養和紋理可能在碾磨和其他加工過程中丟失。成品烘焙食品或其他食品。
小麥分為三部分:胚芽、胚乳和外殼。在全麥中，胚芽占2.5%，胚乳占85%，胚乳是制粉的主要成分。麩皮是小麥的外皮，包括胚芽和胚乳，約占全麥的12.5%，研磨時常被去除。所謂面粉，壹般是指去除麥麩後產生的白色面粉，可用於各種面包、蛋糕、餅幹，是所有烘焙食品最基本的材料。