烤鰻是韓國麗水的代表性美食，夏天經常作為滋補湯食用。烤鰻保持了鰻魚誘人口感的高蛋白飲食，富含維生素A、維生素B、維生素C [1]，是女性皮膚美容、恢復疲勞、防止衰老、提高活力的佳品。特別是EPA、DHA等不飽和脂肪酸含量高，能有效降低膽固醇指數，還富含鈣。
如果以烤串的形式食用鰻魚，會有膽固醇含量超標的顧慮，可以先蒸熟，去脂後再食用；因為鰻魚富含油脂，所以可以先油炸烘烤，再和生蔬菜壹起做成沙拉。不僅吃起來清爽，還能吸收鰻魚不含的維生素C。所用的蔬菜有富含維生素的生菜、蘿蔔、蘿蔔芽等，加上壹點辛辣和苦味來搭配也是相當不錯的。如果加入切碎的蘑菇，可以補充纖維。