材料:鰱魚750克。
輔料:油、鹽、姜1、蔥2根、香菜2根、味精、香油、料酒、香醋。
1.將買來的新鮮鰱魚宰殺，然後去除腸、鱗、腮、腹腔上的黑皮，洗凈。
2.姜切絲，蔥和香菜切段，魚用刀切開，撒點鹽和料酒腌制十五分鐘。
3、鍋內加多油，至六七成熱，魚身、酥脆成金黃色。
4.將砂鍋放在開著的爐子上，加半鍋水，燒開後，將油幹凈的脆皮魚放入沸水中，繼續燒五分鐘，改小火，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。
5、打開鍋蓋，加鹽、味精、醋，上菜前淋上香油，撒上香菜。