苦瓜焯水時間不要太長，否則苦瓜本身的營養成分就會流失。苦瓜焯水後可以減少苦味，口感更好。首先，把水燒開，加入食用鹽。用鹽焯水苦瓜，會使炒苦瓜的苦味減少壹半以上，吃起來不那麽苦。
苦瓜的選擇技巧
1，表皮顆粒要大而飽滿。苦瓜皮上的紋路越大越飽滿越清晰，瓜肉越嫩越厚，苦味略少。
2、形狀要像米粒。如果苦瓜的形狀像壹顆大米粒，兩端尖，身直，說明這種苦瓜的品質較好。
3.新鮮的苦瓜呈翠綠色。新鮮苦瓜的顏色是綠色的。如果顏色發黃，說明苦瓜老了。