1.幹腌更快更簡單。幹腌就是將鴨蛋依次在白酒和精鹽中滾動。但是幹腌怕腌不均勻，鴨蛋有的油有的不油。解決辦法很簡單。拿壹張保鮮膜把每個鴨蛋分別包起來。腌制時不用擔心鹽沾不牢，從鴨蛋上脫落。腌制到合適程度的鴨蛋要把表面的鹽洗掉，否則會越來越鹹。脫鹽後，可在冰箱中保存2周。
2.水鹽腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。這兩種方法各有優點。水鹽腌的慢，但是腌的均勻，可以加五種調料做五香鹹鴨蛋。鴨蛋如果蛋黃比較油的話需要腌制25-30天。這時候蛋白質就會鹹，可以用來炒南瓜，炒飯，炒青菜等等。蛋清不鹹的話只腌制20天左右，蛋黃不會油。