2、和面的時候需要註意。比如妳在盆裏放1斤面粉，先往裏面倒3兩熱水，水不能是100度的開水。溫度大約是80度。面條燙好後，倒入冷水。按照這種方法，做出來的餅不會硬。
3.什麽樣的面好？表面調和了，怎麽看是否達標？標準是三個“輕”:面盆要輕，無粘連面；表面要有光澤，表面要有光澤；手要輕，上面不能有粘粘的表面。
4.面團發酵。面團拌好後，用毛巾或保鮮膜將面團包好，放入稍高的溫度中發酵。時間不能太短，至少壹個小時。時間太短肯定不行。