先說“和面”。
和面的時候壹定要把白面粉和蕎麥面混在壹起，這樣炒出來的面才正宗。當然也可以是純白面粉做的。慶陽環縣蕎面壹定要去超市買。那裏的蕎面是全國最好的，也是老區人民的壹種恩惠。求妳了。
蕎麥粉和白面粉的比例壹般是壹比三，蕎麥是壹比三。也可以是壹比壹，壹半壹半。蕎面太多，容易打結，需要小心。
簡單說壹下揉面的方法:先用開水將蕎麥面拌成碎面團，再加入白面粉，用加了堿和鹽的冷水攪拌，最後攪拌均勻，揉成軟硬適中的餅待用。