1.用量:壹般來說，制作面包的鮮酵母用量為面粉重量的1%-2%，即每1000g面粉中加入10-20g鮮酵母。制作甜點用的鮮酵母量比較少，壹般為面粉重量的0.5%-1%。
2.儲存:鮮酵母儲存在冰箱中的溫度為1-5℃，壹般可保存1-2周左右。為了延長保存時間，新鮮酵母可以放在冰箱裏保存，但使用前需要解凍。
3.溶解:鮮酵母需要先用溫水溶解，壹般是用開水調成微溫水，再加入鮮酵母，溶解後再與其他材料混合。
4.註意事項:在使用新鮮酵母之前，您需要將其壓碎以避免結塊。制作面包等食品時，通常需要將新鮮酵母與面粉和水混合，然後揉面發酵，使面團膨脹，用酶發酵。