1:適量冷開水(最好能把雞爪泡透)，放三至四勺鹽(也可根據個人口味增減)備用。
2.雞爪洗凈，切成兩半。
3:將雞爪、八角、山奈酚、姜、花椒放入沸水中，中火煮15分鐘左右。關火，讓雞爪在鍋裏泡幾分鐘再起鍋。
4.夾起煮熟的雞爪，放涼。
5.把雞爪放入可密封的盤子或密封的大壇子裏，倒入涼鹹的開水，加入野辣椒(野辣椒裏的水也全部倒入，水比山辣椒好)，密封後放入冰箱，就大功告成了。
壹兩天就可以吃了。非常好吃，尤其是開胃菜。吃的時候不要全拿出來。泡的時間越長，味道越好。吃完可以繼續用這個水泡。也比妳剛煮的水好。