1，把蟹肚朝上放在墩上，按臍釘中線用刀剁開，去掉蟹蓋，刮掉腮，洗凈；
2.再把爪子剁掉，每只爪子切成兩段，然後用刀破殼，再把每半只螃蟹切成四塊，每塊帶壹只爪子備用；
3.蔥切段，姜切絲，蒜剁成泥，澱粉加水調成濕澱粉備用；
4.大火燒熱炒鍋，加入豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒，撈出蔥段；
5.炒鍋留少許油底，放在爐子上煸炒姜絲、蒜絲、蔥絲，蟹塊煸炒至香。
6.蓋上蓋子，稍微烤壹下。待鍋內水分將幹時，加入10g豬油、香油、胡椒粉，攪拌均勻，用濕澱粉勾芡，即可食用。