原料:方肋肉1kg
調料:鹽50g糖75g紅米15g黃酒25g紅醬油25g蔥姜少許胡椒粉，茴香，桂皮。
烹飪方法:
1.選材:取壹塊排骨方肉，刮幹凈，洗凈瀝幹，用刀尖等距離壹排排戳孔。
2.制作:花椒、鹽翻炒。將炒好的鹽均勻撒在肉面上，用手搓至鹽粒溶解，再擦拭皮面。腌制4 ~ 5天，取出沖洗幹凈，放入水中浸泡1天，去除鹹味。然後將肉放入砂鍋中，加入比肉面多的水，加入壹些蔥和姜，煮至湯汁沸騰，撇去浮沫，再用小火煨至七成酥，取出，趁熱撈出排骨。在鍋底加入1碗湯和調料，用布袋綁好的蔥、姜、紅米，加入黃酒加白糖和紅醬油，調味，燒開，小火煨壹下撈出。原汁煮開澆在切成小塊的肉面上即可食用。