淘米1-2次，洗掉表面的灰塵。如果大米淘洗次數過多，即使揉搓，也容易造成大米中水溶性營養成分的流失。
如果是煮米飯，米和水的比例是1: 1.2-1.4。壹般高出水面2-4厘米。如果大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，就要多加水。
大米的營養成分
每100g大米的營養成分:116卡路裏，碳水化合物25.86g，脂肪0.33g，蛋白質2.6g，纖維素0.3g，鉀25mg，鈉147mg。
大米的主要成分是碳水化合物，大米中的蛋白質主要是魚精蛋白。氨基酸組成比較全，容易被人體消化吸收。糙米中礦物質、膳食纖維和B族維生素(尤其是維生素B1)的含量高於精米，而大米中賴氨酸的含量較低。
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