2.將子彈椒和柿子椒放入沸水中煮2-3分鐘，然後取出瀝幹水分，再用料理機打碎，得糍粑椒備用；
3.在幹凈的鍋中加入色拉油，加熱至7-8成熟。加入黃油融化；
4.黃油完全融化後，放入姜、蔥、蒜翻炒，炒出香味，轉小火；
5.加入巴贊胡椒和郫縣豆瓣，翻炒90分鐘。炒好的辣椒微微發白，水蒸氣變幹。
6.加入泡水的香料翻炒20分鐘左右；
7.放入花椒、黑胡椒炒香，加入冰糖、雞精、鹽，炒至水汽幹，關火。麻辣火鍋的底料做好了。
8.加入事先準備好的高湯，大火燒開，各種菜式都可以吃。