求問:福建小吃扁肉餡的原料和制作方法。

肉類和蔬菜的比例要適當。不要倒出蔬菜汁。據測定，大白菜去汁後維生素會損失60%以上。如果把蔬菜汁倒掉，差不多就把大白菜和蘿蔔裏的大部分維生素都扔掉了。

肉應該松軟。用來做餡的肉用刀剁碎或者用絞肉機絞碎，做成絲絨狀。瘦肉多的時候，可以適量加蔬菜汁或水；脂肪過多時，可以少加蔬菜汁或水，朝壹個方向攪拌。待肉發粘後，加入適量花椒粉、五香面、鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要壹點壹點加。如果有高湯，最好加入高湯，邊滴邊攪拌至模糊，然後拌入菜餡，攪拌均勻。

點膠的時候加壹點糖，會給妳壹種海鮮的鮮美味道。