2.腌制壹晚。
3.面粉:澱粉按照1:3的比例配制。不允許純面粉，用幹粉不加水，就是把腌制好的雞腿放入幹粉中裹壹層，再放入油鍋。
4、選還是不選:在炸雞翅之前，可以先用水煮壹下，這樣雞翅裏面的油大部分都會熟。煎的時候放雞翅六成油，小火中小火。做好的雞翅在炸的時候不太喜歡漏油。炒菜的時候在水裏放點蔥和鹽，這樣炒出來的雞翅最後才有味道(腌制的朋友可以選擇不要，因為煮熟後腌制成白色)。
5、可以根據個人喜好調整煎的脆度，但壹定要煎透，趁熱撒上胡椒粉和鹽。
6.如果怕煮不熟，可以炒兩次。第壹次煎到差不多熟。晾涼後第二次煎至金黃色。這樣裏面煮的時候，外面就不會焦黃了。