據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。
黃豆芽的營養價值
由於酶的作用，更多的礦物質元素(鈣、磷、鐵、鋅等。)都是在豆子發芽過程中釋放出來的，反過來增加了人體對礦物質的利用率。
黃豆芽和大豆壹樣，也有潤燥、清熱、利尿、解毒的功效。若因熱口幹，咽喉腫痛者可食用，以清肺熱，除黃痰，潤五臟。
參考以上內容？百度百科-黃豆芽
參考以上內容？人民網-黃豆芽和綠豆芽的營養價值分析