菠菜含有大量的草酸。如果不去除草酸，菠菜會有澀澀的感覺，食用後會與鈣形成草酸鈣，不利於人體吸收利用。所以需要熱燙去除菠菜中的草酸。
香椿是春季的特色食品，含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果焯水，可以去除香椿中的亞硝酸鹽，同時可以讓香椿更綠更香。
西蘭花需要焯水，因為它的花朵密集，直接暴露在外，容易接觸到蟲子和汙垢，很難清洗。焯水可以去除草酸和澀味，更健康。
四季豆需要焯水，因為它含有皂甙和凝集素。熱燙可以破壞生長，保持色澤和味道。