飯店不外傳的油炸花生米秘訣如下：
工具/材料：花生米、食用鹽、食用油，大蒜、白酒、油、鍋。
1、把花生米放在盆中，加入清水浸泡10分鐘，然後把水分控幹備用。
2、炒鍋裏加油，然後把控幹水分的花生米涼水下鍋，再加入壹瓣大蒜，全程開小火慢炸。
3、炸花生米的過程中要用勺子不停地攪動，使花生米均勻受熱。
4、把花生米炸至出現密集的啪啪聲音，大蒜也變成金黃色時，花生米基本就炸好了，馬上關火撈出。
5、花生米撈出後控油，放在盆中，加入壹小勺鹽，再加入壹小瓶蓋高度白酒，快速翻拌均勻，然後盛入盤中即可。
6、成品圖。