油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、亞麻酸和二十碳五烯酸分別占67.29%、23.05%、5.57%、2.43%、65，438+0.65%、438+00%和0.36%。山核桃果實蛋白質中氨基酸組成為:脯氨酸0.67克，精氨酸0.62克，天冬氨酸0.62克，絲氨酸0.39克，谷氨酸0.3克，蘇氨酸0.24克，賴氨酸0.24克，組氨酸0.17克。
美國飲食協會建議人們每周吃兩到三次山核桃，尤其是中老年更年期女性，因為山核桃中含有的精氨酸、油酸和抗氧化劑有利於保護心血管系統，預防冠心病、中風和老年癡呆癥。
山核桃果實中含有的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分。經常吃山核桃有利於大腦的營養補充，有健腦益智的作用。檳榔的形狀與人腦相似，具有“以形補形”的功能。