魚露的制作因地域和習慣不同，可分為兩種方法；
(1)魚露是在整條魚或魚體的壹部分加鹽分解而成。
(2)魚露，是在魚煮的湯、湯汁或提取物中加入適量的鹽制成的。
魚露是由富含蛋白質的魚制成的。因此其物理性質和化學成分與普通醬油不同，營養價值高於普通醬油。呈味成分主要包括肌苷鈉、葡萄糖苷鈉、琥珀酸鈉等。鹹味還是以鹽為主。魚露富含氨基酸，包括賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸。魚露透明、清澈、芳香，非黑色、橙黃色、棕紅色或琥珀色。如果是乳白色的，就是次品。