豆芽為什麽會變綠？豆芽為什麽會由黃變綠？

黃豆芽變綠是因為黃豆芽遇到光，進行光合作用，所以會變綠。這是植物對光的正常反應，所以不會產生對人體有害的物質。壹般豆芽發芽時不需要光照，所以大豆變成豆芽時總是黃色的。黃豆芽是壹種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是更多蛋白質和維生素的來源。

據研究，大豆發芽4-12天時維生素C含量最高。如果每天在陽光下暴曬2小時，含量可以增加壹倍。但不宜在陽光下停留太久，以免豆芽變老，降低口感。黃豆芽容易培育，不需要土壤和肥料，供應快，從“播種”到“收獲”大約壹周。與大豆相比，發芽黃豆芽含有更多有利於人體吸收的營養成分。