毛豆腐是徽州漢族的傳統名菜，有“徽州第壹長毛怪菜”之說。它通過人工發酵在豆腐表面長出壹層白毛，但這些白毛是毛黴而不是黃曲黴。
相關說明
毛豆腐表面雖然布滿白毛，但不屬於食物腐爛。其實毛豆腐的形成是壹個發酵的過程。在適宜的條件下，毛黴在豆腐表面大量繁殖，並產生蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小肽和氨基酸。
有些毛黴還能產生脂肪酶將脂肪水解成甘油和脂肪酸以及澱粉酶將澱粉分解成單糖和低聚糖，使豆腐中的營養成分更容易被人體吸收，口感也更細膩可口。腐乳的制作也需要經過毛豆腐的過程，毛豆腐和腐乳、豆豉壹樣屬於豆類發酵食品，所以可以食用。