1、蝦頭發紅表明下已經不新鮮了。
2、因為蝦蟹表殼有壹種不穩定色素—蝦青素，蝦蟹死亡後，蝦青素會經歷緩慢的氧化過程，也會變為紅色，應避免購買。要想買到新鮮的蝦，可以註意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特征。
3、蝦（Shrimp），是壹種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。