主料大閘蟹適量
輔料包括青蒜、面粉、色拉油、鹽、醋、雞精、蔥、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高湯、蛋清(適量)。
步驟:
1.螃蟹洗凈，從腹部切開，各切四塊；
2.放入容器中，撒上鹽和胡椒粉，用料酒腌制入味；
3.將蛋清放入容器中，加入面粉和適量的水，制成蛋清糊；
4.蔥、姜洗凈切絲，蒜切塊，青蒜洗凈切寸；
5.然後將雞湯、料酒、鹽、醋、雞精、蔥姜絲、蒜片、青蒜段放入器皿中拌勻成汁備用；
6.鍋內點火，放油，待油溫6-7成熱時，將蟹塊逐壹蘸蛋清糊，放入鍋內炸至金黃色，撈出；
7.鍋裏點火，放油，油溫四成熱時，倒入炸好的蟹塊；
8.將調好的汁煮熟，翻面均勻，倒入香油，裝盤。