2.用小火將肉和湯壹起煮至6 ~ 7成熟，取出。用醬油畫畫。
3.將植物油倒入炒勺中，加熱至七八成熱，放入熟肉，煎至大紅色，取出，再放入清水中漂透(以流動的清水至無浮油為制作此菜的關鍵環節)。
4.把肉切成長10 cm，厚0.8 cm的大塊，把皮壹塊壹塊的往碗裏放。
5.將梅菜洗凈切碎。大火翻炒壹勺，倒入大油，爆香蒜末，加入梅菜和糖，炒勻，取出放在肉上。
6.用雞湯和醬油打成汁，倒入肉碗裏，上蒸鍋蒸40分鐘。
7.倒出原汁，重新扣住盤中梅菜的肉。用濕澱粉勾芡生汁，澆在肉面上。