4鯽魚
泡椒150克
泡姜150克
20克蔥
藿香50
郫縣豆瓣醬20克
精制糖
鹽
花椒粉
味精
烹飪酒
辣椒
2大蒜(單獨的大蒜)
玉米澱粉
正宗四川軟烤鯽魚？
將魚洗凈，用料酒和鹽腌制後備用。紅辣椒、姜、蒜全部剁碎，蔥、藿香剁碎，備用。
鍋內油五成熱時，放入郫縣豆瓣炒出紅油，依次放入泡椒、泡姜、蒜炒香，然後加水(以不是魚的為準)燒開，放入少許花椒和糖，再放下鯽魚，加蓋燜五分鐘。
這個時候魚已經快好了，不宜再去品嘗。如果是淡的就加點鹽，因為每個人的泡椒和泡姜鹹味都不壹樣。加入味精，倒入生粉，撒上花椒粉，蔥花，藿香，鏟入盤中。