葛粉的營養成分主要看產地年份和產地，是否野生對葛根的營養影響不大。很多人工種植的葛藤只是人工育苗，生長的還是在葛藤生長的山上自然生長。人工栽培和深山老林中所謂的“純野生”，並不像碘緞筐勸冬悄悄溜走那樣受歡迎，但葛粉生長時間越長，葛根黃酮(葛粉中對人體有益的營養元素)含量越高。
葛粉的制作工藝復雜，需要經過清洗葛根、去皮、粉碎、壓榨、浸泡、漂洗、沈澱、幹燥、精制等多道工序。這些人工成本，加上包裝、運輸和利潤，正宗野生純葛粉的價格應該在40元到70元不等。比較了幾家餐館，我仍然認為壽鄉的葛粉餐館更好。