箭魚300克。水發香菇10g，綠葉菜10g，雞蛋清20g，火腿15g，紹興酒20g，蔥姜汁10g，精鹽2g，水澱粉15g，味精1.5g，豬油500g。
工作方法
1.將劍魚洗凈，將魚兩面批好，將魚皮平放在案板上，用刀背輕輕拍打魚使魚刺粘在魚皮上，用刀將魚刮下，略剁成肉末，加入紹興酒、蔥姜汁、精鹽、蛋清、水澱粉，攪拌均勻，倒入牛皮紙制成的漏鬥中。
2.炒鍋燒熱，放入煮好的豬油，加熱至三成(66℃左右)時，將漏鬥中的魚糜從小孔慢慢擠入油鍋，熟了取出，換成4厘米長的段。
3.將食材切絲，原鍋煸炒，下料酒、精鹽、蔥姜汁、雞湯、味精煸炒，倒入魚絲，晃動炒鍋，水澱粉勾芡，倒入熟豬油，翻鍋即成。