牛蒡:菊科二年生草本植物，屬於桔梗科。
山藥:為薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草本藤蔓。
2.不同的形狀
牛蒡:表面粗糙細長，莖直立，高2米。
山藥:表面比較光滑脆，根莖比較粗，莖通常紫紅色，右旋，無毛。
3.不同的營養價值
牛蒡:牛蒡含有菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的維生素和礦物質，其中胡蘿蔔素的含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量居根莖之首。
山藥:富含澱粉、蛋白質、膽堿等。是滋補脾胃的第壹食品。是入肺健脾補腎的佳品。
參考以上內容:百度百科-牛蒡，百度百科-山藥