粵菜和川菜的區別

湘菜取材廣泛，制作精細，品種繁多；味道清香，酸辣，軟嫩，以燉、燜蠟、蒸、炒等方法聞名。川菜麻辣，烹飪方法多達38種，有煎、炸、幹燒、炸、熏、泡、燉、燉、糊、炸等。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。壹直有“七味”(酸甜麻辣苦香鹹)和八味(幹燒、酸辣、魚香、幹炒、異味、椒麻、紅油)的說法。所以川菜有三個特點:取材廣泛，調料多樣，菜肴適應性強。粵菜比較考究，講究品質和口味，口味比較清淡。我認為中國著名的湘菜館是“為世界而吃”，而陶然居是最好的壹家。至於粵菜，何紀弦還算不錯。