原料配方:黃豆2斤半；自制剁椒2斤；嫩姜1斤；適量的鹽。
黃豆洗凈，用水浸泡過夜，煮熟，放在溫暖的地方發酵3天左右，直到豆間有粘稠的液體。
開水裏加壹點鹽，放冰箱裏保存。將鹽、剁椒、胡椒面、花椒粉和姜末加入發酵的大豆中，攪拌均勻，然後倒入開水，滴少許白酒。
將拌好調料的黃豆裝入保鮮盒，放入冰箱冷藏7-10天左右，可用於炒菜、煮粥、拌飯、拌面。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國江南地區常用的調料，也可以直接蘸著吃。豆豉是壹種傳統的發酵豆制品，顆粒完整，黑色有光澤，柔軟速溶，無黴味。