因為鹽的主要成分是氯化鈉，在水中可以完全電離，可以加速水分子的運動，使腐竹快速吸水膨脹，從而起泡沫。而且米醋中含有酸性物質，可以軟化腐竹，所以不會有硬心腸。
溫水可以加快腐竹的吸水速度，又不破壞腐竹的營養，又不用擔心泡腐竹，最合適。
需要註意的事項
(1)不要泡整個腐竹，最好把腐竹掰成小塊，這樣會泡的更快。
(2)腐竹放入淡鹽水後，在上面壓壹個重物，最好用盤子把腐竹全部放入水中，這樣泡得快，味道好。
(3)腐竹本身是鹹的，用鹽浸泡壹段時間，所以在烹飪前，要把腐竹洗兩遍，去掉鹹味，這樣做出來的菜才好吃。