2、裏脊肉洗凈，先切片，再順紋路切成絲，碗中加鹽和料酒，最後加入蛋清和濕澱粉抓上漿。
3、玉蘭花切片，洋蔥切成絲。
4.將鮮湯(70g)、料酒、鹽、味精、濕澱粉放入碗中，攪拌成白色調味醬。
5.將幹凈的鍋放在火上加熱，抹上油，加入大量熟豬油，待熟至成熟時，將熟裏脊肉放入滑中，待顏色變白時倒入漏勺瀝幹油。
6.原鍋留底油，姜末、蔥絲、藍絲翻炒幾下，倒入調好的醬料，裏脊肉絲翻炒至汁沸，倒入少許明油，撒上四季豆裝上湯盤。