芽菜是如何分類的？

根據修訂後的芽苗菜定義，芽苗菜根據芽苗菜形成所用營養物質來源的不同，可分為種子芽苗菜和體芽苗菜。前者是指利用儲存在種子中的營養物質直接培育幼芽或新芽(多為子葉展開，真葉展心)，如大豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆芽、香椿、豌豆、蘿蔔、黃芥、空心菜、蕎麥、苜蓿芽等。後者是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉質主根、根莖或枝條中積累的養分培育芽、芽、幼莖或嫩枝，如遮光條件下肉質主根培育的芽菊苣、宿根培育的抱莖小苦蕒、蒲公英、菊腦、馬蘭頭等。(全為芽或幼葉)，以及根莖培養的姜芽。目前無論是種芽還是體芽都還在發育和擴大。