並非所有松露巧克力都是可可脂替代品。有些是可可脂替代品，有些是可可脂替代品。松露巧克力使用可可脂替代品是因為可可脂價格上漲，商家為了節約成本才這麽做的。代可可脂只是經過了人工優化和工業化大規模生產，不僅比天然可可脂便宜，還具有天然可可脂所不具備的許多感官特性，如光澤持久、無油膩感、不結霜等。
代可可脂的危害
可可脂替代品中有大量人體無法消化的蛋白質和合成脂肪，會加重胃腸道負擔，影響消化功能，不利於人體對營養物質的吸收。可可脂替代品中的成分經過消化代謝後，可能會產生大量含氮廢物，需要通過腎臟排出體外。長期攝入這類食物會加重腎臟的負擔。