增稠用的澱粉要適量，不要影響食物的口感。增稠也叫面團粉，可以增加牛奶的稠度，從而改善食物的色澤和口感。用於增稠的澱粉有很多，如綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等，其中馬鈴薯澱粉是常見的澱粉之壹，由馬鈴薯制成。
面條:
和面時可以用冷水(25-30度冷水或室溫水)或熱水，即可以燙面也可以冷面；冷面團是軟的；熱騰騰的面條又軟又粘；邊肖用菠菜汁做溫水和面條。菠菜汁的溫度在50度左右，屬於溫水和面條。用冷水或溫水和面，加入少量精鹽，使面團更加堅韌、結實、柔軟。