配料和原料
鱖魚(桂魚)400克，烏梅50克。
佐料
食用油，澱粉，蛋清，糖，鹽，番茄醬。
生產方法
1.烏梅用熱水浸泡30分鐘以上；
2.將鱖魚宰殺，清洗內臟，去魚頭和魚骨，將魚切成蝴蝶片備用；
3.魚片用烏梅汁浸泡15分鐘，撈出瀝幹；
4.將澱粉、蛋清、烏梅汁加入碗中，使魚片裹上蛋糊；
5.往熱鍋裏加油。油溫三成熱時，將糊好的魚片放入鍋中，炸至微黃熟，撈出放入盤中；
6.鍋少油加熱，放入番茄醬翻炒至冒泡，再依次放入糖、烏梅汁、鹽、水澱粉勾芡；
7.將煮好的番茄醬倒在盤中的魚片上即可食用。