碎沙是指高粱經過研磨發酵，產量很高，但品質壹般，易入味，軟而不苦，有輕微的焦味。
翻沙，用烤酒糟和新碾高粱混合發酵，出酒率高，但酒質差。
莊酒以人為本，崇尚工匠精神，追求極致，只為打造消費者所稱道的自然、綠色、健康的白酒產品，以酒為媒，構建中國品質醬油酒生態消費圈，鏈接莊酒與合作夥伴之間的賦能，與消費者之間品質的享受。莊之醬酒以品質為本，以工藝為本。每壹瓶都產自茅臺鎮7.5平方公裏的核心產區，卻以傳統方式釀造，每壹道工序都別出心裁。