2.根據牛肉的質地將牛肉切片。拌入生抽、老抽、糖、玉米粉和少許水，放入冰箱調味。其間多次取出攪拌，讓牛肉充分吸收調料和水分。1小時後取出，水分會變少。
3、茶樹菇(鮮)去根去雜質，用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。大蒜切片，姜切絲，洋蔥切末備用。
4.鹹牛肉炒之前，加壹點食用油，拌勻。將炒鍋中的油加熱至九成熱，放入牛肉，快速翻炒至牛肉變色。
5.鍋裏留底油，爆香姜蒜。
6.倒入茶樹菇，翻炒至斷，放入牛肉，加入生抽和蠔油，翻炒均勻，撒上蔥花，出鍋。醬油和蠔油鹹鮮，不需要鹽和雞粉。