燉牛肉要焯壹下嗎？燉牛肉要焯壹下嗎？

1，燉牛肉要焯水。有些人認為燉牛肉之前先焯水會讓牛肉嘗起來像柴火。其實這是因為沒有壹個好的方法。焯水的時候要用涼水在鍋裏煮，讓牛肉裏面的血煮出來。牛肉焯水後，表面要用熱水沖洗，防止遇冷收縮，影響鮮味。

2.把牛肉裏的水擠出來，然後放在盆裏，用醬腌制，放壹晚上。這種牛肉是裏外燉的。常用的調料是豆瓣醬、料酒、醬油，用手抓人幫著嘗。酸菜牛肉的醬料不要倒出來，因為醬料也是經過壹夜的腌制混合了牛肉的香味，需要作為底味。炒糖色不難，但要註意火候，太淡；火過了，就容易發苦了。