材料:肉蟹800克，姜20克，幹紅辣椒250克，香蔥10克，胡椒粉50克？
調料:料酒10g，精鹽5g，味精5g，白芝麻10g，調和油10g，香油10g，豆幹粉10g，蔥白15g。？
烹飪方法:？
1.將螃蟹宰殺洗凈，用蟹鉗搗碎，將螃蟹切塊，用10g姜、2g蔥、精鹽調味，然後瀝幹，抹少許豆幹粉。小蔥切蔥花，幹辣椒切段，姜切末，白芝麻炒香。？
2.將鍋放在火上，將混合油加熱至七成，將蟹煎至酥脆。加入幹紅辣椒，炒至金黃色。加入胡椒粉、姜末、精鹽、味精和蟹塊翻炒。料酒後翻炒，淋上香油，放入鍋中，撒上蔥花和白芝麻。
菜肴特點:蟹酥香，色澤鮮紅，鮮香麻辣，香味濃郁。