油碟裏的油是什麽油？

重慶火鍋的油碟是用香油做的。壹般大品牌的油碟都是香油。吃火鍋的油碟都是特制的油碟，不是常見的家庭作料的麻油。壹般要加入雞粉和鹽，再加上香油的混合物，這樣火鍋的油碟就不會那麽油膩厚重了。

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芝麻油具有強烈或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特殊成分經過高溫油炸技術加工，生成具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用植物油，故稱芝麻油。芝麻油按加工工藝可分為小磨芝麻油和機制芝麻油兩種。

普通的香油有淡淡的香味。它是通過普通壓制法、浸出法或其他方法制備的。芝麻油中含有壹定量的維生素E、芝麻酚、芝麻酚等芝麻油特有的物質，具有很強的抗氧化能力，所以芝麻油比其他植物油更適合儲存。