1.？在肉沫中加入適量的鹽、玉米粉、胡椒粉和醬油，攪拌均勻。
2.？將肉沫打至糊化，腌制10-15分鐘。青椒和洋蔥切丁備用。
3.？茄子切片切成兩半。
4.？將茄身斜切成弧坑再切成段(如圖)。
5.？茄子上的坑抹壹層生粉(可以蘸肉餡，這樣就不容易掉了)。
6.？把肉塞進茄子裏。
7.？將鍋加熱，加入適量的油，油加熱後(油壹定要熱，否則肉會粘鍋)，將肉朝下的壹面煎至金黃色，再將相反的壹面略煎。
8.？炸好的釀茄子收好待用。
9.？鍋中放少許油，放入炸好的茄子，加適量水將茄子煮透，加入適量醬油調味，撒上青椒丁和洋蔥末。最後倒入煮好的生面粉水勾芡。
10.？菜。