1，將小鯽魚去鱗、鰓、內臟和腹黑膜，洗凈。用碗碟紙或幹布吸幹魚表面的水(這樣煎魚的時候油不會溢出來)，撒上幹澱粉拌勻，使每條魚都粘上壹層澱粉。
2、生姜切片，蔥切成大塊，大蔥切成小塊。
3.熱鍋放冷油。油溫升至七成時，逐壹加入鯽魚。當壹面煎至金黃色時，翻面煎另壹面至酥脆。
4.將八角、蔥、蔥、蒜用鍋內剩余的油煸炒至表面微黃，然後逐壹倒入高壓鍋內，加入鹽、糖、黃酒、胡椒粉、味精、醬油和少許水至魚表面，大火蓋煮，轉小火燉1小時，然後關火。高壓鍋燒完之後，開大火收集多余的湯汁。
5、完全自然冷卻後再小心裝盤，即制作完成。