燉牛肉的時候要用冷水，不要直接用開水，因為這樣可以保證它的松軟，逼出血水，去掉肉本身的腥味，也不會影響揉面的口感。如果直接用熱水，會導致牛肉變緊，造成燉肉久不爛的情況。牛肉最忌諱冷熱，壹定要壹氣呵成。冷水燒開後，應立即將牛肉放入冷水鍋中，這樣可以用水慢慢加熱肉，使肉鮮嫩有嚼勁。
燉牛肉是以牛肋排為主料，配以醬油的壹道菜；鹽；洋蔥段；甜面醬；大蒜；生姜；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等輔料做成簡單的家常菜。
適合身體虛弱和病愈的人。這道菜的特點是色澤鮮紅，軟嫩。但膽固醇高的患者不宜食用。
參考資料:
燉牛肉百度百科