“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統菜肴。濟南北鄰黃河。黃河鯉魚不僅鮮嫩可口，而且魚鱗金黃，造型可愛。這是宴會上的壹道佳肴。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。
1.鯉魚去除鰓、鱗、內臟，洗凈，換花刀，控幹水分。
2.用玉米澱粉和水的混合物均勻地拍打魚的表面。
3.鍋中加入食用油，煮至五成熱。在油裏慢慢煎魚頭。
4.待魚表面堅硬呈金黃色時，撈出去油，放入盤中。
5.另起鍋加入10g食用油蔥、10g姜、10g蒜，加入1g鹽、150g糖、100g米醋、5g醬油翻炒熟，調味。
6.將生面糊撒入四季豆中，均勻澆在鯉魚上。