材料:桂魚蛋湯300毫升蔥10克姜25克鹽5克胡椒1克味精3克豬油(精制)10克。
桂魚
1.鱖魚宰殺洗凈，在魚的兩邊放上蘭草花刀；
2、香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；
3.將王蘭切片放入湯鍋中焯水待用；
4.將炒鍋放在高火上，先放入油鍋加熱，再放入熟豬油加熱，放入鱖魚兩面煎熟，然後立即將1500 ml雞湯放入炒鍋，放入蔥、姜、香菇、辛夷片，蓋上鍋蓋，用高火煨；
5.煨制過程中加入雞蛋湯，分三次加入熟豬油，每次20克左右，至湯呈乳白色，再加入精鹽、味精略煮；
6.將煨好的桂魚放入燉鍋中，撈出蔥、姜，撒上白胡椒粉。