鵝肝取出後，剩下的鵝肉會被加工制成鵝肉制品出售，如脆皮鵝、脆皮鵝、鹽水鵝、肉松、燒鵝、鵝肉幹、鵝肉火腿腸、加工鵝肉香腸等。
鵝肝是鴨子的肝臟。由於其豐富的營養和特殊的功效，已成為理想的補血養生食品。賣鵝肝剩下的鵝肉是可以吃的，肉質和普通額頭肉沒什麽區別，只是有點小。
鵝是草食性鳥類，全身都是寶，羽毛豐富，衣著華麗，鵝肝是高級餐桌上的美味，肉質營養豐富，氨基酸齊全，脂肪是單不飽和脂肪酸，價值堪比羊肉，是高級餐廳的必備。