紫甘藍苔的主要食用部分是嫩莖。吃的時候，根的老的部分需要去掉，所以不需要削皮。紫苔可以炒，可以做湯，也可以燙後涼拌。紫苔營養豐富。每100g花苔含蛋白質1.3-2.1g，碳水化合物1.4-4.2g，胡蘿蔔素0.88mg，煙酸0.8mg，抗壞血酸79mg，鈣和鐵15mg。
紫苔的加工技巧
1，選擇紫甘藍苔時，粗莖表皮上的筋要撕掉，表皮上的老筋要去掉，避免紫甘藍苔的苦味。這樣炒出來的紫苔會更加脆嫩可口，口感好。
2.炒的時候壹定要用大火煎，要快炸出鍋。這樣做可以避免營養流失，讓菜的口感更嫩。
3.炒菜時，不要放大蒜。要放姜，蒜會破壞紫苔的味道，姜會讓紫苔的味道更鮮。
以上內容參考百度百科-紫甘藍。